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喜报!烟火客(重庆)底料研究院挂牌成立!
2021-06-05
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6月5日,中国传统节气“芒种”,寓意有种有得。上午9点58分,烟火客底料研究院在美丽的火锅之都——重庆,正式挂牌成立!

 

仪式现场

 

烟火客总经理钟辉出席仪式现场并发言表示,烟火客一直秉承“产品主义”与“长期主义”,本次研究院的成立便是品牌精神的一种实体延伸。它肩负着两项重要工作,一是攻克底料生产数字化升级的行业难题,另一方面,让消费者吃上更安全更地道的川渝火锅。

 

研究院首批研发人员20余人,既有多年从业经验的川渝底料老师傅,也有名校食品专业刚毕业的研究生,并聘请有三十多年火锅底料研发生产经验的行业泰斗张风席为首任研究院院长,传统经验+现代科学,为底料研究工作提供有力保障。

 

(首批研发人员)

 

长久以来,底料行业主要以“调味师+配方”的生产结构为主,调味师以个人经验调试产品,然后反复调试定型,难免有“少许”、“适量”一类的操作,即便有了现代化的度量与生产设备,也只是“冷兵器范畴内升级”,缺少科学的数字化分析能力。

 

比如,盐量对锅底的影响并非线性,1单位含盐量与2单位含盐量对消费者的体验并非简单乘2。在锅底中,盐的增加会导致辣椒果体水分加速析出,所以经过加热,锅底水分蒸发,口感差异会被放大。

 

这一问题就需要大量的数据建模分析,烟火客底料研究院将从根本上打破这种尴尬。

 

通过将日常测试数据收集,并整编成高质量数据集,不断优化、关联,绘制成研发谱图,切实形成一条条“数字经验”,以此来辅助底料研发。

 

同时,底料研究院的成立,也标志着整个火锅食材零售行业加速细分,针对细分品类的深挖,将使烟火客在行业竞争中占据更多优势。

 

其实,早在项目成立之初,烟火客已经针对细分品类进行了布局,喊出“好肉好底料,专业烟火客”的口号。

 

陆续推出了的包括“霸王虞姬原切牛肉”、“严选一号系列底料”等重磅产品。

 

以严选一号过把瘾牛油辣举例。

 

(严选一号过把瘾牛油辣底料)

 

川渝火锅之所以让人欲罢不能,辣椒功不可没。过把瘾牛油辣中包含20余种配料,仅辣椒便使用四种,形态、香度、辣度各有千秋。

 

烟火客联合底料工厂通过高效液相、紫外分光等方法,结合专业辣度品尝师和市场消费者实测,才最终挑选出四种辣椒,并以此建立了一套自用评价标准,应用于研究院之后的研发工作。

 

这些努力,也从消费者和合作商的反馈中得到了肯定。

 

严选系列底料被消费者评价“正宗”、“过瘾”、“不输海巴”,而合作商反馈“虽然价格比市场同类产品稍高,但销量一点不差,会员复购率高达70%”。

 

图片

 

消费升级的大背景下,消费者并非不能接受“价格贵”,而是需要品牌能给出“贵的理由”。严选系列的推出,既满足消费者的中高端需求,又提升了合作伙伴的盈利能力。

 

另外,从产业结构上看,底料行业主要以2B业务为主,与消费者间存在天然隔阂,市场应变动作滞后。烟火客底料研究院的成立,将打破这种隔阂,建立上下游间的有效信息通路,围绕消费者需求不断升级创新,推动行业进入新的阶段。

 

赋能合作商,服务消费者,有了底料研究院,烟火客在底料之路上如虎添翼,未来将推出更多更受消费者喜爱的底料产品,敬请期待!

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